第一阶段,coffee种植。种植阶段有两大影响咖啡品质的因素——咖啡树的种植地(产地)和品种。于是有了以下咖啡分类:1 . 基于产地的分类,① 按国家可分为:肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等,其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家;(世界优质咖啡种植国地图)② 再深一层,根据某一国家的不同产区也可划分:比如依索比亚的西达摩和耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等,这些都是以地名命名的分类;再往深,对于爱好者和专业人士,还会根据不同的庄园进行划分标记。以上分类,通常会出现在精品咖啡店,咖啡师询问你要点哪种单一产地的咖啡时。但是要警惕,通常声称售卖蓝山咖啡的店铺,有撒谎或者模糊概念的嫌疑。2 . 基于咖啡树品种的分类:① 按大的品种,咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。通常情况下,阿拉比卡的口味优于罗布斯塔(实际不能这样简单地一概而论),比如,我们经常听到某连锁快餐声称采用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是,阿拉比卡不一定代表了好咖啡,或者说多数的阿拉比卡咖啡豆距离优质还差得很远。

雀巢其实在咖啡这个品类是蛮拼的。作为一个定位为全球营养品公司。是很忌讳被人简单归纳为一家食品公司的。因此,雀巢在它的奶品品类总是有一种莫名的傲娇,市场沟通做的很少。但在咖啡品类,尽管达到了绝对优势的市占率,却仍在满脑子想着怎么贴近消费者怎么讨好年轻人。从五月天到韩寒再到現在的AngelaBaby,雀巢显得很笨拙,但却诚意满满。透着一种深深的不自信,总之,感觉像是自己的咖啡不够好,需要更多推广似的。

这个答案其实是一年多之前我在地铁上用手机编写的。其实不是很严谨,也没有完整的表达。依然得到这么多个赞真是令人感动。我刚刚在过去的6月份离开了服务8年的雀巢,不得不说,颇感遗憾。雀巢这些年的改变还是非常坚决的,一家如此庞大的机构进行编制改革,其心昭远。产品升级加快,产品周期新陈代谢加快,咖啡类产品年轻化的态度坚决。产品线丰富,但缺乏真正意义上的爆款。特别是新口味新产品更是亮点不够。曾经42+6的爆款被公司自己自断双臂后,有那么一丝丝的尴尬。雀巢咖啡与星巴克确实没有太多可比性,未来最大交集可能就是即饮灌装咖啡的市场。从雀巢现在交由银鹭运作的即饮咖啡来看,市场渗透率感觉上没有显著提升,不过这个很银鹭。星巴克的灌装咖啡貌似也不是太高歌猛进,价格稍高先不说,渠道有限,渠道成本高企,保质期短意味着需要对渠道有非常高效的运作才能避免效期和渠道不良库存的恶习压力。咖啡,终究只是一种饮品,但每一个供应咖啡的公司都有更大的野心,拼命往生活方式上引导,而且引导的有点矫情,用力过猛的感觉。

我是一名在雀巢工作N年的员工,我不想用这么专业的演绎法来回答这个问题。其实雀巢咖啡1+2系列,只是速溶咖啡在过去20年的主线产品,其口感和品质也是主要针对入门级消费者的。它做了很大的妥协,向饮茶者,饮奶者,甚至饮糖水者等等的舌头妥协。所以它一开始,就没想把自己多的多么正宗。而是做得多么适合当时的消费者口味。而星巴克呢,作为近十年进入中国主流杯饮咖啡,它已经不想做咖啡市场消费者的教育工作,更谈不上培育,它是直接来摘桃子的。它的口味则是直接吻合现在消费者。所以,星巴克的咖啡您喝着觉得更对味,这是合理的。那么雀巢在做什么呢?雀巢的咖啡产品线如今也发生了很大的变化,花式咖啡(丝滑,卡布,摩卡等风味)逐渐崛起,老派的1+2系列咖啡则逐渐式微。醇咖啡(注意不是纯咖啡),金牌咖啡,胶囊咖啡更增长迅速。如果那新品雀巢咖啡和星巴克相比,盲测结果,星巴克并不有明显优势,而性价比就更不谈了。雀巢咖啡的marketshare高达70%,老实讲,如果你感觉不好喝,更多的原因往往是我们的冲调方法有问题。这两个品牌所使用的原料真的是半斤八两。目前国内的原料很大部分都是来自于云南。雀巢在云南有自己的咖啡种植场。也与当地政府合作开展的农企合作,星巴克更多的是一种零散的企企合作。雀巢走的路子仍是老派食品工业寡头走的路子,而星巴克更像快时尚的餐饮企业。对与营销模式,星巴克更直接,更灵活。对于食品研发,雀巢明显更在行。

如果耐心看完本文,并确实理解,将完成对咖啡菜鸟到高阶的进化。(建立品鉴咖啡的架构)先简单的回答下,问的两个问题:一 .星巴克真的好喝吗?二 .上岛怎么样?一.星巴克还不错,跟雀巢的“三合一”速溶咖啡肯定要好的多,因为雀巢的速溶咖啡用的咖啡豆是"罗布斯塔"咖啡豆,星巴克用的是"阿拉比卡"咖啡豆。应该说,“罗布斯塔”也有精品,但绝大多数“罗布斯塔”是不如“阿拉比卡”的。刨除特例,相当于,你在问:捷达和迈腾那个好,这完全是A级车和B级车的区别,不是一个级别的。二 .上岛怎么样。上岛为代表的咖啡,如两岸之类,值得一试。咖啡一般而言有四种做法: 1 土耳其式;也就是咖啡豆磨好,直接水煮了;2 手工咖啡:一般用滤纸之类,包括目前日本流行的水滴咖啡;3 虹吸式:利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡,就是上岛用的,你可以点完咖啡去看他们怎么做的,挺有意思;

4 半自动咖啡机:星巴克之类的咖啡厅用的。星巴克用的咖啡机,现在不知道了,之前应该在4,5万RMB左右,看功率大小。不管制作方法怎么,其实更需要在乎的,当然是咖啡好不好喝。那如何品尝咖啡好不好呢?咖啡一般从以下六点来评估:香;甘;醇;涩;苦;酸。香:不用多说。虽然速溶咖啡加了很多工业香精,但跟"阿拉比卡"的香,确实完全不同,一喝就知道;当然,你要点纯咖啡,不要点花式咖啡,花式的一般加了很多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿铁之类。另外,要提醒的一点是,咖啡的温度下降,会带来香度的快速下降,所以甚至很多咖啡需要"暖杯";甘:"甘"指的是"回甘"。用最通俗的话说,茶和咖啡里面都会有一些物质,能刺激你的唾液腺分泌口水,带来一种很微妙的感受,所谓"满口生津",回甘重不重是区分之一。没有好坏,有人喜欢回甘重,有人喜欢回甘轻的;醇:"醇"是一种更奇特的感受,它指的是咖啡对你口腔,当然主要是"舌头"的压力大小。不懂的朋友要多喝不同产地的咖啡,或者 吃完鲜奶蛋糕,冰水漱口后,再吃慕斯蛋糕,感受就很明显。鲜奶蛋糕,对你舌头有一定的压力,动物奶油压力更大,而慕斯蛋糕几乎是"浮"在舌头上面。跟"甘"一样,有人喜欢醇度高,有人喜欢醇度低,醇度除了跟产地有关,还跟咖啡豆的颗粒度,咖啡豆的烘培有关;涩:"涩"是大家都懂的,加奶的作用,就是抑制"涩"。是抑制,不是消灭,咖啡的好坏是私人化的东西,很多人,喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡,或者叫"清咖",也就是不加糖,不加奶;苦:"苦"的属性跟涩类似,加糖的作用,就是抑制"苦'。同样的,抑制,不是消灭。酸:“酸”的属性跟涩类似。跟红酒一样,有所谓“甜很容易,好酸难得”的说法。当然,咖啡温度降低后,“酸度”会对应上升。无论什么年份,

什么产地的咖啡;无论什么保鲜工艺;无论什么烘培手法;无论是单品还是拼配豆;无论是那种最终的制作工艺,端到你面前时,你都可以用以上几点来品鉴咖啡。咖啡的知识,我三天三夜也打不完。大家觉得有兴趣,点个"赞"。我再慢慢更新吧!最后,如有转载,请知会我。分割线—————————————————既然说了赞多就更新,就另外加点内容吧。先说两句闲话,刚来知乎的时候,看到很多精彩纷呈的答案,真心佩服,我所能做的除了赞加感谢,总忍不住,找点茬,一个错字,或一个不100%精准的说法,然后心理感觉好很多。现在自己写了几篇东西,遇到一样来找碴的,突然发现,以前的自己多么幼稚。当然,有不严谨的地方,欢迎大家指出。只想说,这个世界,建设总比破坏难的多。对一篇对自己有帮助的文章,探讨自己不懂的地方,比挑刺要积极的多,也有更大的概率,让作者愿意写出更好的文章。毕竟在知乎学习到自己不懂的东西,是最重要的。蓝山咖啡咖啡中,蓝山咖啡绝对是名声在外。我遇到很多朋友跟我说,她最喜欢喝的咖啡,是蓝山咖啡。对此,我只能一笑了知。看完以下内容,你就知道,我的傻笑或哭笑,是最好的答复。蓝山咖啡中的“蓝山”是真实存在的,在牙买加,严格的说,是蓝山山脉。最高海拔两千多,一般海拔超过1600米的才算“蓝山咖啡”。蓝山拥有非常独特的气候环境,所以才造就独一无二的咖啡。这些特殊的环境,简单来说有三点:1.低纬高寒区。低纬的地区,因为太阳直射角大,吸收太阳能量多,容易产生地壳变动,很难形成高山,蓝山是这一纬度,难得的海拔2000以上的山脉,想想吧,赤道附近,看到积雪有多难得,再想想夏威夷和马尔代夫的海拔。温度低的地区,通常还会伴随生长周期慢,品种变异慢,纯正性更有保证;2.火山灰堆积形成的富含矿物质的土壤。这个不多说,热带撒 火山多;3.加勒比海环绕着蓝山山脉,我觉得不是单纯的热带海洋性季风气候,加勒比海类似地中海,类似。

要知道,地中海气候,是专门拎出来总结/分析的一种气候类型。实际上,蓝山的“蓝”,也是反射的加勒比海水的蓝;以上三种独特环境造就了独一无二的蓝山咖啡。好了,前文已经说了,咖啡好坏,无非香/甘/醇/涩/苦/酸。那蓝山咖啡呢?名头这么响,又好在哪里?两个字——均衡,它各个方面都有90+的水平,如果一定要说,那点是最强的,蓝山咖啡的酸,很好,是种很难得的好酸。蓝山咖啡跟日本渊源很深,日本很多年都想“脱亚入欧”,也曾对欧美推崇的咖啡,油画等,着实下了番功夫。日本六十年代,开始逐步投资/收购蓝山的咖啡庄园,至今每年90%以上的蓝山咖啡,都通过收购协议等方式到了日本人手上。为保证品质,每批上好的蓝山咖啡豆,都会附带上庄园主颁发的证书。台湾经济腾飞时,出与日本的千丝万缕的影响,把日本人推崇的蓝山咖啡,也为之摇旗呐喊。最后,随着与台湾人把上岛咖啡,开到内地,以及两岸咖啡,彼岸咖啡的遍地开店,蓝山咖啡名声大震!随便想想就知道,这些店的咖啡,都是“蓝山咖啡风味”的咖啡,低于200块,拿不出庄园证书,抱歉,我只能认为这是“蓝山风味咖啡”。记得第一次,了解蓝山咖啡的均衡,我想,这不就是中国的中庸之道嘛!之后了解了,蓝山咖啡的历史,我确定这就是按照中庸之道的审美标准,选出的最好咖啡!

大家都有早上爬不起来,却得硬撑著起床的情境。这种情况下如何才能快速的清醒过来?

  如果你是倚赖咖啡因清醒的人,只要拿到一杯咖啡就解决问题了。

  但如果你从前一晚就开始期待这杯咖啡的香醇,让咖啡用好滋味唤醒你,结果早上这杯咖啡的味道却很可怕,不仅没有预期的香醇,却又焦又苦,加糖加奶都难以下咽?

  你知道是什么原因造成的吗?

  以下归纳几点咖啡不好喝的主要原因,别让难喝咖啡破坏一天的好心情:

  1.咖啡豆不新鲜

  烘焙好的咖啡豆经过一定的熟成时间后,会将二氧化碳慢慢排出,这个过程结束后会开始氧化,导致咖啡豆变得不新鲜。所以如果希望咖啡豆保持新鲜,应该保存在不透光的容器,放置在干燥与阴凉处,因为阳光、潮湿与热都是让咖啡变质的很大原因。

  所以现在你咖啡豆的储存环境符合以上的条件了吗?如果还没,赶快换个恰当的环境存放咖啡豆!另外有些人会买磨好的一大包咖啡粉回家煮,因为咖啡磨成粉后风味会快速流失,建议少量研磨少量冲煮,如果只是贪图方便就可惜了你喝到的咖啡,买台电动磨豆机吧——

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  2.咖啡豆烘焙有问题

  如果你的咖啡焦苦味很重,很有可能是咖啡豆烘焙的有问题。咖啡豆烘焙后会发展出生豆丰富的风味,没有烘焙的咖啡豆是不能喝的。但是烘豆是很深的学问,烘得深本身是没有问题的,但是就怕火太强外面焦掉里面没熟,或是烘过头使咖啡变得又焦又苦。因此,挑选一家有实力而且发挥稳定的烘焙商很重要。

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  3.咖啡冲好放了太久

  很多人家里或办公室都有美式咖啡壶,很方便又可以一次冲出很多咖啡,这些咖啡喝不完就会用保温的功能一直放著,一般这样的咖啡放越久,就会出现越来越多负面味道,到最后甚至变成平淡无味的咖啡水。

  当然你也许听过好咖啡应该从热喝到冷,这种咖啡即使放了几个小时还是很好喝,但这不在此讨论。

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  4.冲咖啡的水质不好

  水占了咖啡有超过98%以上的比例,却常被人忽略,各地的水质都不同,煮出来的咖啡也会不同。使用纯水、过滤水、矿泉水、自来水...,每一种水都会让咖啡味道不一样,为了好喝的咖啡,请使用正确的水来冲咖啡。

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  5.咖啡机/滤杯/磨豆机太脏

  不管你是用全自动、半自动、手冲、浸泡的方式煮咖啡,只要器具脏了也会让咖啡变难喝。注重品质的咖啡店,都会勤于清理机器,让咖啡维持在水平以上。一般切菜、生熟食都会分砧板,或至少会清洗再切别的食材,但想像如果你切了大蒜跟韭菜,不洗砧板跟菜刀,又直接切水果,这水果的味道一定很可怕。

  如果咖啡器具太脏也会残留前一次的咖啡油脂、咖啡渣与水垢,都会让咖啡变难喝,检查你的器具吧!

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  6.咖啡冲坏了

  咖啡最特别的地方,在于除了种咖啡以外,一般人很轻易就可以自己从烘焙、研磨、冲煮来完整体验一杯咖啡,但要冲煮的好也是门学问,撇除手法等变因,有可能你研磨太细、水温太高等,才会导致咖啡有焦苦味。或是研磨太粗、水温太低,导致咖啡有臭酸味,这些都是值得细细去探讨的。